山楂漿物性參數(shù)的測(cè)定對(duì)真空凍干工藝參數(shù)的優(yōu)化

山楂物產(chǎn)豐富,營養(yǎng)成分很多,含有大量維生素C,可加工入藥;有養(yǎng)神、鎮(zhèn)靜、助消化的功能,可以加工成保健食品。但是,沒經(jīng)加工的山楂口感太酸,不便食用;而加工山楂的辦法又太少,目前還只限于山楂罐頭、山楂糕、山楂片等幾種方法。因此,一方面造成果農(nóng)豐產(chǎn)不豐收,山楂賣不出去,以致果農(nóng)砍掉山楂樹(遼寧電視臺(tái)報(bào)道);而另一方面消費(fèi)者又吃不到可口的山楂制品。

       凍干法可以將山楂鮮果打成漿,凍干成粉,保持其營養(yǎng)成分基本不變, 實(shí)現(xiàn)長期貯存和長途運(yùn)輸。但凍干產(chǎn)品成本太高,給國內(nèi)消費(fèi)帶來困難。本文開展山楂漿抽真空自凍結(jié),優(yōu)化干燥工藝的方法,實(shí)現(xiàn)節(jié)能降耗,縮短干燥時(shí)間, 降低產(chǎn)品成本的目的,開辟一條山楂加工的新途徑。

山楂漿物性參數(shù)的測(cè)定

共晶點(diǎn)和共熔點(diǎn)溫度的測(cè)定

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       選用電阻測(cè)定法,自制的測(cè)量裝置如圖1所示。測(cè)量結(jié)果表示在圖2和圖3中。從圖中可以明顯看出,山楂漿的共晶點(diǎn)溫度為-20℃,共熔點(diǎn)溫度為-14℃。